1959年董孝华先生其女董洁文创立了仁信。但由于文革期间公私合营，不准个体户领牌做生意，仁信也暂停营业，直到1979年新政策出台才得以重开店铺。现在，董婆婆有九个女儿，除第四女儿外，其余八个分别在广州、佛山共开了14间仁信。由于双皮奶制作“秘方”也只传直系子孙，并不外传，也没有采用时下流行的加盟经营的方式，所以，现在我们时常光顾的“仁信”还都是嫡传的传统董氏双皮奶。

在保持传统的同时，仁信也推出了许多新口味的双皮奶，如：莲子双皮奶、红豆双皮奶……还可以根据客人对双皮奶甜度的不同要求，预订不同糖分的双皮奶。

双皮奶的基本做法是将滚好的新鲜水牛奶倒入碗中，待水牛奶结成皮后再逐只碗用竹签“戳皮”，倒出来的牛奶加入鸡蛋拌匀，再将混合物从碗底奶皮的开口处轻轻注入，使奶皮慢慢浮起。原碗入锅，盖上拱形锅盖炖熟。

一碗外皮甘香，内里嫩滑，吃完齿颊留香的双皮奶除了完成以上基本的工序外，最重要的还是师傅的经验。据仁信负责人说，制作一碗香滑双皮奶并没有一条恒定的公式，每一次放材料的多少、火候大小、炖的时间长短都不一样，要凭经验，透过双眼去判断奶的生熟程度。所以说，一碗香滑的双皮奶，秘诀就在于师傅的“功力”，这就是他们长期积累的“独门秘方”。

双皮奶做法介绍

原材料：全脂牛奶1夸脱(1 quart)、蛋清4只、白糖6汤匙
　　
1、中火烧开牛奶和白糖后, 马上倒入6只小碗. 牛奶凉了表面就会结一层皮, 这是第一层奶皮.
2、把蛋清放入一个大容器搅匀.
3、用筷子把每层奶皮拨开一个小口, 让牛奶顺着小口流入大容器, 奶皮则留在碗底.
4、把牛奶和蛋清搅匀后倒回小碗, 这时刚才那层奶皮会停留在碗底.　　开大火烧开水, 把所有6只小碗都放入蒸笼蒸15分钟.
5、把牛奶拿出来摊冻. 凉了以后牛奶液表面就又结一层皮, 这是第二层奶皮。
　　
做双皮奶心得:　　

1、双层奶第一层奶皮牢牢地贴在碗底, 第二层奶皮浮在表面上. 有食谱说把牛奶和蛋清混合液放在大容器一起蒸过再倒入小碗, 这样第一层奶就不会贴得那么实. 不过那样要一个大蒸锅能容耐得下一个大容器.
2、刚蒸出来的牛奶是液体的, 放凉就变成固体. 牛奶含脂量越浓越易凝结. 双皮奶的发源地广东顺德用水牛奶, 浓度可达9%. 我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功.
3、我试过烧牛奶先不放糖, 等到搅拌蛋清和奶的时候再放糖. 这样炖出来的双皮奶凝结得不好, 隔夜还有液体存在, 也甜得不均匀.
4、奶, 蛋清, 和糖的比例可以按自己的喜好调整.
5、虽然双皮奶冷热食均宜, 凉了吃风味更佳.