【甜品培训课程】如何了解甜品店的市场定位、评估商圈和地点　

1、    商圈的了解
在都市的演进中，会自然形成一些消费性不同的商圈，如购物圈、休闲娱乐区、文教商圈、夜市、住宅区和交通枢纽等。显然，不同的商圈其消费组成也不同，消费时间与消费习性差异也很大。要知道这个商圈适不适合开店，首先要研究目标顾客群在你所选择的商圈里有多少消费总量，也就是每个月有多少消费金额。

1-1何种产品的配搭最看好：产品的配搭与选择（如果汁、甜点、小吃、冷饮或简餐）必需完全依照顾客的需求而定，并结合附近竞争者的实力进行思考，如果自己的产品设计得很有特色，当然可以引领风骚，另当别论。

1-2价位接受：一杯饮料的价格可根据所在消费商圈的消费者形态而定。有品味、单价较高的饮料，是一种目的型消费，也可能是休闲型消费；对方便型消费者可采取低价位，如商业区回转率较快的5元左右的珍珠奶茶连锁店。

1-3营业时间：每天营业都会有高峰和低谷，要调整淡旺季的营业时间。有些商圈如办公区，在周一至周五与假日的生意量差别很大，因此可定周日为公休日。若是学区，则寒暑假的消费量会骤减，这就要求有别的应对方法，或想办法提高开学期间的消费量。

1-4在店内的停留时间：你想让客人在你的店内停留多久，可通过桌椅的材质、舒适度和播放音乐的性质等来实现，如中午的时间想提高回转率，可播放较轻松略嘈杂的音乐，下午茶时间属于让客人休闲聊天的阶段，则可播放轻音乐

若在同一商圈里有几家同类型的店，则它们的经营状态、优缺点、特色和想瓜分到多少消费量，都是做市场区隔的信息基础，有了市场区隔的理念，就可以判断自己的店要采取何种设备，采用何种服务，提供何种产品。例如，麦当劳肯德基不会使用进口瓷器的杯子，提供桌边服务，销售15元一杯的鲜果汁，因为去麦当劳肯德基的顾客，不会是为了“品味优质鲜果汁”而去消费，也许是考虑方便才去的。

2、地点的选择
用平均客单价和客人来店停留时间做一个简单的市场定位图，可由消费者的形态定出开店地址的原则。

2-1低价停留时间长者：以看书、聊天为目的，开店地点可选在巷弄的2楼以上，以求安静。

2-2低价停留时间短者：消费者的消费习性是方便型，以最快速的方式来达到消费目的，无法兼顾到店内的气氛与情景营造，店址可选在人流多的地方、交通枢纽、夜市、学区。

2-3高价停留时间长者：这类顾客大都是因公或洽谈生意来消费的，不是个人支付费用（可报公账），目的是要在一个良好的环境中不受干扰地谈成生意，因此私密性、安全性需求较高，可选在大马路边的2楼作为营业点。

2-4高价位停留时间短者：开此类型店的人多属于有特殊关系的人，拥有特殊消费顾客群，开设有私人俱乐部、高尔夫俱乐部、机场、休息站，通常采用招商承揽制，不适合一般人开。

本文节选自台湾创业辅导专家林育正、杨海铨，特此鸣谢。
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发 布 者：

admin

添 加 时 间：

2010-9-2

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